Haxerl* klein, per Stück

Das kleine Haxerl – bei uns auch Spitzbein oder Schweinsfüßerl genannt – ist der Fuß vom Schwein und ein echtes Schmankerl der bodenständigen Küche. Durch den hohen Anteil an Schwarte, Knochen und Sehnen gibt es Suppen, Eintöpfen und der klassischen Sulz die nötige Bindung – langsam gesotten wird das Fleisch butterzart.

Bekannte Bezeichnungen: Haxerl, Spitzbein, Schweinsfüßerl (AT/steirisch) · Schweinsfuß, Spitzbein (DE) · pig’s trotter, pork trotter (EN) · pied de porc (FR).