R-Herz*
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Rinderherz (Rindsherz) – mageres, kräftiges Innereienstück zum Schmoren, für Gulasch oder kurz gebraten.
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Das Rinderherz – auch Rindsherz genannt – ist ein kräftiger, magerer Muskel mit feiner Faser und herzhaftem Geschmack. Reich an Eiweiß und Eisen ist es geschmort, als Gulasch oder in dünne Scheiben geschnitten und kurz gebraten eine ehrliche, zu Unrecht unterschätzte Spezialität der Innereienküche.
Bekannte Bezeichnungen: Rinderherz, Rindsherz (AT/steirisch) · Rinderherz (DE) · beef heart, ox heart (EN) · cœur de bœuf (FR).
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